Burgundy（Bourgogne）是法国的一个地区，以其葡萄酒及其食物而闻名。雷竞技raybet.com三年前，我们去了几天时间来发现葡萄酒产区，并购买了一些漂亮的葡萄酒。雷竞技raybet.com品尝白葡萄酒时，通常是一个叫做的开胃菜雷竞技raybet.com自己persille送了它，我记得这是一个很好的搭配。因此，不难决定勃艮第的什么样的开胃菜我将为我组织的Burgundian晚上做出。
Jambon persillé是在aligoté(勃艮第白葡萄酒)中炖火腿，然后与欧芹一起制成陶罐。雷竞技raybet.com在法国，火腿被腌成盐腌起来卖半成品调色板但我用的是新鲜的火腿腿。你也可以加一个猪蹄，但是我的肉店卖完了。
这是相当多的工作，使这个结果是好的，但不壮观，所以我不确定我是否能再次做到。
成分
约30厘米(12″)× 10厘米(4″)
3公斤(6.5磅)火腿飞节
1猪的脚，分裂（可选）
1瓶（750毫升）Aligoté
1茶匙黑胡椒粒，碾碎
5瓣大蒜
1根韭菜，大致切碎
1胡萝卜，大致切碎
1个洋葱
3丁香
盐1/2茶匙
2汤匙白葡萄醋雷竞技raybet.com
2汤匙第戎芥末
4汤匙切碎的新鲜扁叶欧芹(保留茎)
明胶片设置500毫升(2杯)(可选)
准备
将火腿跗关节在冷水中浸泡15分钟，去除任何血迹和异味。(如果用盐腌的火腿腿，浸泡的时间要长得多，水也需要更新几次。)
把浸泡的水倒掉。把火腿腿和洋葱、胡萝卜、韭菜一起放进汤锅里。加入白葡萄酒。雷竞技raybet.com
你可能注意到了，我把丁香插进了洋葱里。这是一个小技巧，可以让以后更容易地取出丁香，也可以避免在撇汤时过早地取出丁香。
加入冷水以覆盖一切。
煮沸，撇去浮到表面的浮渣。
当所有或至少大部分渣滓都消失时，它是加入保留的欧芹茎，大蒜和胡椒玉米的好时机。这是一种令人讨厌的是，脱脂已经在股票中的那些成分。
将热量降低到煨和盖子。煨2-3小时或直到火腿嫩，一直煮熟。
同时，把去掉茎的欧芹叶子浸泡在冷水中，防止它们变干。
在腌制2小时后，开始测试肉是否煮熟。
从汤汁中除去固体，抓住从固体中滴下的任何液体。
用文火将高汤煮至1升(4杯)左右，以浓缩其味道。把一个小空碗放在冰箱里冷却。
废弃的蔬菜。让肉冷却，直到你可以处理它。
把肉从骨头上去掉。你可以很容易地用手指把肌肉群分开。把皮上的脂肪切掉，把皮扔掉。
你应该最终有漂亮的脂肪和漂亮的肉，丢弃所有血管，软骨等你不想要的东西。
把脂肪。
当股票被搅拌到所需的浓度时，使用奶酪布过滤。
把一些高汤放入你已经在冰箱里冷却过的碗里，测试一下高汤是否会自动凝固。将碗放入冰箱冷藏一小时左右。
一个小时后检查股票是否自行设定。由于我没有使用猪蹄，因此它只是部分集中了。
所以我把凝胶片在冷水里浸泡了5分钟。
然后把凝胶片拧出来，放入热的高汤中。
最后我搅拌直到明胶溶解。
将油脂与欧芹、芥末和醋混合。
在陶罐模具(一磅蛋糕模具也可以)上涂上三层保鲜膜。在底部放一层欧芹混合物。
添加一层肉，选择较大的块并确保它们的光纤纵向对齐。这将确保当你削减滴水时，纤维将被切割短暂的让人们更加温柔。
再加一层欧芹混合物。继续加入肉和欧芹混合物，直到你用完所有的材料。把大块的肉放在下面和上面，把小块的放在中间。这样切肉会更容易。
把所有的东西都放进去。
用保鲜膜盖上陶罐。
将重量放在地带的顶部，并将其冷藏24小时或直至设置。
塑料包装的三层使得将赤土拉出模具相对容易。
冷冷时最容易切片，但在室温下服务。
Jambon Persillé通常和腌黄瓜一起上，但我喜欢搭配用特级初榨橄榄油、白葡萄酒醋、第戎芥末、盐、现磨的黑胡椒和很多很多的欧芹制成的醋油沙司。雷竞技raybet.com
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这款酒与aligoté搭配特别好，但许多来自勃艮第的其他白葡萄酒也很好，尤其是如果它们的橡木味不太浓，也没有太多矿物味雷竞技raybet.com的话。
这是一张很棒的勃艮第之夜的照片和所有快乐的晚餐客人。举办这样的活动和为它做饭一样有趣。在我旧金山的小公寓里，我和我的五个朋友几乎都坐不住了。
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我喜欢分享我的激情。住在郊区而不是市中心的好处之一是我们有足够的空间来做这件事。16岁是我的底线
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结果看起来棒极了。很遗憾它没能刺激你的味蕾，但说实话，我对肉冻也不是很感兴趣。顺便说一下，如果你把果皮去掉，然后把它加到高汤里，会帮助它变得更凝胶....
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好主意，我没想过。
我不记得我在勃艮第喜欢它。也许这是因为我们作为一个开胃菜，我们在漫长的一天葡萄酒旅游和品尝后闻名？雷竞技raybet.com
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这是一个伟大的创造！在上下文中看到食物总是很好，以及它是否品尝了壮观，它肯定看起来它！
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这看起来挺复杂的，你为什么不喜欢这个肉酱?从这里看很好吃
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它很好，只是看起来不值得那么努力。我认为主要是因为肉的味道不是很强烈，而且肉有点干。
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做了很多工作，看起来很棒。可惜它没能脱颖而出。
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难以置信,斯蒂芬。绝对精彩!
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我不知道我是怎么错过这篇文章，Stefan，奇怪的奇怪，它出现在我的iPad上，看似脱离了。无论如何，多么羞耻！所有工作，只有“好”的菜肴结果。这总是如此失望。如果它是任何安慰，它都看起来很漂亮，看起来很令人印象深刻。将丁香放在洋葱中是一个伎俩妈妈展示了我。
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谢谢你约翰。它很好，但在所有的工作之后，我期待壮观。
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我会用真空真空烹饪，或者用高汤，我的方法通常是一半高汤，一半番茄汁
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嗨，Keith，谢谢你过来发表评论。我想试着准备这个真空吸尘器。加番茄汁听起来不错，但它不再是传统的jambon persillé了。
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