自制高汤是许多菜肴和酱料成功的重要因素。它比肉汤块好得多，在大多数情况下也比你在商店里买到的任何东西都要好。这并不难做——只是需要一点时间。后高压锅鸡汤的成功我是一个强大的支持者，用于使用压力锅制作库存（具有更多味道的最重要原因，而不是较短的烹饪时间），所以我也在我的压力锅中准备了这款牛排。然而，你也可以在普通的锅里准备它，它仍然会很棒。
“棕色”股票意味着在烤箱中使用的骨骼和蔬菜在烤箱中呈褐色，然后才能制作库存，这使得储存较深的味道。我为肉类和骨头使用了牛尾，因为我在我的冰柜里有一些我想用的牛尾，但你也可以使用其他牛骨和肉来制作牛肉库存。本配方中的金额基于现代主义烹饪，但我省略了大蒜，使用牛尾而不是磨碎的牛肉和小牛的脚。
原料
大约2升(2.2夸脱)的库存
2公斤(4.4磅)牛或其他牛肉和骨头的组合
250毫升（1杯）红酒雷竞技raybet.com
200克(。44.lbs) onions
200克(。44.lbs) carrots
1杆芹菜
50克（2盎司）双浓缩番茄酱（或单浓度的两倍）
16克(。5盎司)新鲜百里香
3克（1枝）迷迭香
1八角
80毫升(1/3杯)橄榄油(或牛油)
准备
在190℃/ 375f预热烤箱。将肉和骨头浸泡在冷水中10分钟。
用纸巾排水和擦干。
在一个小碗里混合油和西红柿泥。
把蔬菜大致切碎。把蔬菜和肉放在烤盘里。加入番茄混合物，搅拌均匀。番茄和油的混合物有助于褐变过程，并加深味道。
在190摄氏度/375华氏度下烤1小时。
把烤盘里的东西，包括液体，加入高压锅(或汤锅)。
将大约2升水放入烘烤托盘中，并用木制刮刀刮掉臀部的褐色钻头。将此水加入压力锅（或股票）。这是让股票中的所有味道。
加上红酒。雷竞技raybet.com
最后，添加百里香，迷迭香和八角茴香。
关闭高压锅和热量过高的热量，直到压力指示器弹出。降低热，煮2.5小时。
如果使用汤锅，将其煮沸，然后盖上锅盖炖5小时。
在烹饪时间结束时，关闭热量并等到压力指示器重新置于原始位置。
高汤已经准备好了。
用细筛过滤掉固体。
让库存冷却。最好用冰浴来快速做到这一点。当股票凉爽时，脂肪将是一个固体层，漂浮在顶部的固体层，可以容易地去除并用来用花椰菜制作精彩的面食盘。
库存可以直接使用或冷冻。制作牛肉脱胶，炖牛库存，直到仅减少到原始金额的约1/5。在达到所需的浓度之前，切勿将盐与股票加入库存，否则您的制备可能会被过于咸。
我一直想学习更多如何制作美味的棕色牛肉高汤。伟大的一步一步的指导。非常感谢。
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欢迎你，很高兴你喜欢它，期待在这里欣赏到这里！
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牛尾是最好的牛肉高汤!我听说用烤箱先烤骨头，但没试过。我觉得味道不会再好了，但如果你这么说，我就试试。我今天发了一篇关于自制汤的健康益处的文章，还有我妈妈做的汤配方，非常棒。它甚至可能足够美味，吸引你(眨眼)。我用的是剩下的牛尾高汤——想象一下
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好的，斯蒂芬，你没有香料磨机，因为你需要一个较大的房子，但你有一个压力炖锅???????当你来看我们时，我希望你有一个解释。说真的，香料厂几乎没有空间。一个压力锅，我们不会去那里......）我已经在大的“股票盆”中制作了库存，你知道那些专门制作足够大的船只来制作商业批量股票。我在家里的荷兰烤箱里做了股票。我在商用蒸汽水壶中赚了一件事，占据了20加仑的“东西”。我只是不能让自己买一个压力炊具来制造库存。我不能。现在，一个更重要的问题是为什么你在烤之前浸泡骨头。你的股票的颜色是美丽的，你的技术是现场，但为什么浸泡骨头并失去味道？ I am always willing to learn unless I have to buy a pressure cooker.
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这不是香料研磨机的空间，但需要的各种工具，我只会在一段时间使用一次联合空间。直到最近我熟几乎只有意大利菜，这仍然是一个很大的比例。意大利食谱的许多要求之一，使股票从头开始，而我不知道任何（还）需要香料磨床。我后悔没有买台式搅拌机早于我做到了，所以也许我应该得到香料研磨过。我已经可以听到基斯缠着我关于“用外挂”拥有另一个厨房工具
至于你的更重要的问题，我下面哈罗德·麦吉的意见。他说，骨头应该在水中进行股票，除去血和删除“表面变味”前浸泡。它创造了奇迹为我的鱼类，其中的差别是明显的，即使没有并排侧。由于它浸泡在冷水中，我不认为很有味道丢失。据现代美食，白鸡汤的味道，甚至从热烫骨头提高。这似乎是反直觉的，因为那时肯定是一番风味提取到漂白水，但他们做了盲并排侧口味测试，以确认它。
I could probably have used one of your commercial kettles right about now, because I’m making brown chicken stock out of 8 chickens for the two Burgundian evenings I’m organising — making Coq au Vin for 32. I had to do this in three batches. I’m really reaching the limits of what I can do in my home kitchen…
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红酒烩为32.这是我的出路联赛，我有一个非常大的厨房。婴儿夫人与我找到的客人赴宴完美的数字是6。首先，这就是舒适适合在我们的餐桌。我们可以得到8，但有太多的餐桌上的食物。其次，它是完美的尺寸，供大家欣赏彼此的公司，不要那么大声，你不能听到的对话。最后，准备和清理是可控的。
上次我们为30多名客人举办的派对非常精彩，但我花了4天的时间准备，整个晚上我都在担心所有的事情，确保客人们玩得很开心。我从来没有时间坐下来，也没有时间交谈。晚上结束时，我筋疲力尽。我们吃了6个什锦canapés, 5磅烤新你的牛腰肉，5磅烤猪腰肉，1磅塞拉诺火腿，6磅凤梨皮烤金枪鱼，7磅什锦奶酪，我记不起来多少面包和其他辅料了，还有34瓶葡萄酒。雷竞技raybet.com那是4年前的事了，我再也没有取悦那么多人的冲动了。唷!这让我想起了我当初离开餐馆的原因。
祝你的聚会顺利，我希望一切顺利。
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Everything went fine It was not 32 at once but 16 on two consecutive evenings. This is what fits around our extended dinner table and it was perhaps a bit loud. I also have enough plates, glasses, and flatware for 16.
我同意4-6是一个完美的数字，因为这样我就可以全力以赴，这是很容易做到的。
大约有16个是这种做法的好处是，我们可以用酒实例的所有样品16个不同的瓶子，我们尝试了三种不同的小腿来自同一生产商，同年份，所有的霞多丽，与葡萄园不到彼此相隔一英里。雷竞技raybet.com惊人的差异。随着16很容易完成的3瓶与菜单的一个课程，然后打开更多一些对下一期课程
准备和清理是可管理的，因为每个人都有帮助。有些人在清理中更好，其他更好的准备或电镀。很棒！
我喜欢这是一个改变普通晚餐4-6，每年都做两次。它开始作为一个晚上，但现在我正在做双晚上（每年4晚餐），因为不必让太多朋友令人失望。
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又一个很好的指导性文章，斯特凡。你在这方面真有一套。正如我提到的，我已经有一个牛肉汤的帖子，但它不会有一段时间，没有压力锅，我只是不认为自己在近期内购买一个。尽管如此，这是一篇很棒的文章，我相信很多人都会参考。
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谢谢约翰，我很期待看到你是如何做到的。
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在罐头或纸箱中有相当多的鸡肉股，但我已经*从未找到过一个储存的牛肉库存，这是糟糕的！
高压锅很有趣，老式汤锅的唯一特点是，在炖上几个小时后，它会让你的屋子充满可爱的香味
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这是压力煮熟的股票具有更多味道的原因之一：你家里的所有香气都留下了股票！我必须说，但我不知道那种伤害的芳香分子的百分比是多少。
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好的，从西西里回来。Stephan，你的菜看起来很不错。有点难，但我们可以试试。再见是一个
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古拉爵比衣。
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请斯托曼，你能告诉我你的压力锅炉的设计有多少升？我想加倍股票的食谱，最终用2.6公斤的肉骨和鸡肉，然后用蔬菜：2洋葱，2个胡萝卜，2个芹菜棒;所有水覆盖。我需要多大的尺寸？我会做到或多或少地像你上面做烤箱烤炉等。但我加倍我的食谱，所以我可以冻结股票。谢谢
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嗨Clarisa,
我的高压锅是6升，这意味着我最多可以把它装满4升。对于你提到的数量，你将需要一个8升的高压锅，可用容量为6升。希望这个有帮助。
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谢谢Stefan！我不知道压力炊具，对不起，我应该问过哪一个，你有哪一个？
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我的是一个bk，一个我认为可能只在这里提供的品牌。欧洲的压力炊具有13 psi的工作压力，而美国压力锅高达15 psi。在制造股票时，这种差异不够担心。
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这是在哪里?我在澳大利亚。
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我在荷兰。
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谢谢斯蒂芬！互联网永远不会让我惊讶！你是对的，不能在这里得到那些压力炊具。我会用你的食谱。
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喜欢来你的博客。你总是如此慷慨地花时间和别人分享，我似乎在你的博客上学到的比在其他任何地方都多。我购买了现代主义烹饪家庭版，我刚刚开始使用他们的一些方法。喜欢你在使用新的MC技术时所做的分享-我再次受到你的启发。你知道可以用高压锅把鸡蛋煮硬吗?每次都很管用，而且鸡蛋很容易剥。我从鲁尔曼关于蛋的书里找到了这个小趣闻。如果你有兴趣，我可以告诉你细节。再次感谢你们所做的和分享的一切。
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