我能找到的所有龙虾烩饭的食谱都没有使用龙虾壳来制作龙虾高汤。那只是一份普通的意大利调味饭，上面放了一只龙虾。所以我决定做我自己的龙虾烩饭食谱，结果非常棒!我决定用真空烹饪法烹饪龙虾尾因为这样可以让它保持非常鲜嫩的口感，但如果你没有真空烹饪法你可以像往常一样简单地煮龙虾尾也能做出一道美味的菜肴。因为活龙虾是一种不便宜的食材，这是在特殊场合或晚宴上你想给你的客人留下深刻印象的东西。这道烩饭上面有龙虾尾，美味的龙虾肉和米饭混合在一起，米饭从高汤中散发出美妙的龙虾味，还有豌豆、西红柿和颜色可爱的黄甜椒。这道菜的奶油米饭和松脆的蔬菜形成了很好的对比。
如果你以前从未做过意大利调味饭，我建议你先用便宜的食材练习几次，比如这个胡萝卜意大利调味饭．烩饭的成功有两个关键因素:高汤的质量和烹饪方法。唯一能让烩饭有质感的方法就是不停地搅拌，一点一点地加入高汤，直到米饭煮到完美，大约需要18分钟。它确实需要你全神贯注地花上18分钟，但它会让米粒变成奶油状Al Dente。当然，你必须使用真正的意式烩饭，如arborio，以获得这样的结果。
成分
4份作为开胃菜或2份作为慷慨的主要课程
2个活龙虾约500克（1.1磅）
200克（1杯）意大利煨饭
60毫升（1/4杯）干白葡萄酒雷竞技raybet.com
150克(1杯)冷冻豌豆(开始准备的时候把它们从冰箱里拿出来，这样可以解冻一点)
1个黄甜椒
3葡萄西红柿
1葱
盐和现磨白胡椒粉
新鲜蓬蒿
5汤匙黄油
准备
用刀刺穿龙虾的大脑杀死它们这里阅读更多关于如何做到这一点的信息)。把龙虾分成尾巴、爪子、腿和身体。
将木串进入每个龙虾尾部，以防止它煮熟时卷曲。
如果使用真空真空技术，请将尾部真空密封并冷藏。龙虾的尖会刺穿袋子。如图所示，将龙虾尾从头到尾堆叠在一起会有帮助。你也可以用刀或剪刀去掉锋利的边缘。
将2升(2夸脱)水烧开。加入龙虾片，煮8分钟。
8分钟后，从锅中取出爪子和腿，并在冷水中剥去烹饪。
从龙虾爪和腿上取下肉。切碎龙虾肉并将其放入碗中，用塑料包装盖，并冷冻到以后。用龙虾尸体将所有炮弹送回锅中，用于制作股票。
继续酝酿龙虾壳，露出，直到你有大约850毫升（3/2杯）的龙虾股，约2小时。
同时，准备蔬菜。将番茄横切两半，用手指去籽。如果你喜欢的话，你可以削西红柿皮，但这并不是必须的，因为西红柿不会被煮熟。
切青葱。将西红柿和甜椒切成1厘米（1/3“）骰子。
如果使用Sous Vide，请在46℃/ 115F烹饪龙虾尾部，并在烩饭准备就绪时龙虾尾巴准备好。
使用漏勺将龙虾库存排放到锅中。
用衬有厨房用纸的筛子过滤掉浮渣和其他颗粒。
现在你就有美味的清汤龙虾可以用来做调味饭了。在汤里加一点盐。(高汤应该调味不足，因为它会在调味饭中浓缩!)在你准备意大利调味饭的时候，把它慢炖。
在厚底平底锅中融化两汤匙黄油。加入青葱和sauté，中火煮几分钟至半透明。
加入米饭，用中火烤几分钟，直到米饭非常热，边缘呈半透明状。
加入白葡萄酒并搅拌直至它蒸发雷竞技raybet.com。
添加热龙头股票的勺子。
煮饭，搅拌，直到龙虾库存已被吸收。
继续一点一点地加入龙虾汤，一直搅拌直到米饭煮熟，大约需要18分钟。尝一尝，看看米饭是否熟了有嚼劲：没有硬质内核的嫩，但坚定到咬。覆盖米饭，让它休息。
如果不用真空真空法，将龙虾尾放入炖龙虾汤中煮8分钟，用铝箔包起来，放在60摄氏度/140华氏度的烤箱中保温。
在煎锅中加热两汤匙黄油，在高温下加热，加入甜椒。在高温下炒一分钟。
加入豌豆和sauté，用大火加热两分钟。
加入龙虾肉、番茄和sauté大火加热一分钟，直到完全加热。
把蔬菜和龙虾的混合物加到调味饭里。
加入最后一汤匙黄油，搅拌均匀。尝一尝，用盐和现磨的白胡椒粉调味。
将龙虾尾巴从Sous Vide袋中取出或从烤箱中脱离，并用大锋利的刀子将它们的一半纵向切成一半。
Devein龙虾尾（即去除肠道）。
将一个环形模具放在暖极板的中心，并用烩饭填充。请注意，如果您在干燥的一侧煮熟时，请才能工作（即，当您卸下铃声时保持模具的形状。如果你喜欢在潮湿的一面烩饭，那么在盘子上就会漂亮的烩饭
在顶部安排半龙虾尾巴，并用新鲜切割的罗勒装饰。立即服务。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
如此美味的菜肴要配上美味的葡萄酒。雷竞技raybet.com白勃艮第和龙虾是好朋友。在这里，我选择了来自著名的奥利维尔·勒弗莱夫(Olivier Leflaive)酒庄的2007年份普利尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)葡萄酒。这款酒具有雷竞技raybet.com普利尼-蒙哈榭的典型矿物味，与龙虾搭配非常出色。它是完美的平衡，完美的圆润与调味饭，因为完美地结合了橡木，并有很好的酸度与番茄和辣椒。
很棒的食谱和图片。
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谢谢！
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这看起来太棒了。再配上龙虾汤，味道会更浓郁!
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谢谢咪咪，龙虾味的米饭真的很好吃!
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我可以级别的唯一可能的批评是借助太小了......我会换得更多
事实上，它看起来棒极了。我想我下周一回家就会给我妻子做这个!
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谢谢，我很想知道结果如何!我确实写了它可以为2人而不是4人服务
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哦，斯蒂芬，这看起来很华丽！我可以想象所有品味如何合并在一起并在口感上跳舞芳香旋转。Sei Proprio Bravo！
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Grazie Jo.
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Mi Ha Fatto Venire L'Acquolina在Bocca！
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谢谢克劳迪娅
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确实壮观!总有一天我会鼓起勇气，去买一只活龙虾，然后去做生意(用这个想法面对妻子的勇气，而不是杀龙虾)
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漂亮的食谱（虽然我的意见一般地出现了更多的液体，所以我不确定它会在戒指中工作）。另外，这是葡萄酒的地狱！雷竞技raybet.com我有一个Drouhin 2007Wuligny Montrachet Premier Cru Les Folatieres几周后，它非常出色。
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关于液体调味饭的观点很好，我应该在食谱中指出这一点(我会的)。谢谢！
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这是一份，颓废的意大利调味饭，斯特凡。这道菜不仅能让用餐的客人印象深刻，还能让他们知道你是多么重视他们和他们的陪伴。你的指示很清楚，所有的照片都拍得很好。这是一篇很棒的文章。
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谢谢约翰为非常好的赞美。我现在知道你来参观时可以服务
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哇，不错的食谱，还有用真空烹调法烹饪龙虾的绝佳借口。我们很难按照自己喜欢的方式烹饪龙虾，所以真空烹饪法值得一试。你是要把壳保留下来还是把肉取出来，然后用真空真空技术把它装在袋子里?
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用壳体密封尾巴而不刺破袋子很难，所以提取生肉，然后求索维，根本不是一个坏主意。如果龙虾尾巴被涂上20秒左右，则这稍微易于更容易，但在完全恢复时仍然可以做到。确保令一些黄油。我用shell煮熟的sous vide of sous vide，仅用于演示文稿。
你一定要尝尝真空烹饪的龙虾，非常嫩。46C/115F是最好的尾巴。另请参阅//www.coolkow.com/2012/04/15/lobster-sous-vide-temperature-experiment/
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不错的帖子，不错的口味，不错的展示，不错的照片。绝对美味。我可能得试一试。
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我很荣幸
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对这道颓废的菜肴的完美展示!Yum !
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跟着圣诞节的食谱。豌豆和辣椒的味道覆盖了龙虾精致的味道。下次对我来说这么少
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