我喜欢北京烤鸭,但我一直觉得在家里做烤鸭很难。我简直不敢相信当我看到Stéphane在他的博客“我的法国天堂”中描述了一个非常简单的食谱. 他只是用蜂蜜和酱油煮整只鸭子,让它在冰箱里晾干,然后在250C/480F的温度下烘烤1.5小时。我试过了,效果很好!谢谢Stéphane!
北京烤鸭是我最喜欢的中国菜之一。你会吃脆皮,配上黄瓜和蘸酱的葱,卷在煎饼里。在西方,很多时候都是用海鲜酱做的,这不是正宗的酱料,但我也试过正宗的酱料,更喜欢海鲜酱。我确实是从零开始做煎饼的,但我找不到做海鲜的原料,所以我就买了一罐。
原料
1北京鸭(约1.3千克或3磅)(如果它尚未完全除霜,这不是问题)
60毫升(1/4杯)蜂蜜
60毫升(1/4杯)酱油
60毫升(1/4杯)邵岭烹饪葡萄酒雷竞技raybet.com
1茶匙五香粉
用来上菜的
1/2黄瓜,播种并切成条带
4个葱/葱,切成条
海鲜酱
准备
填充大约4升(4夸脱)水的大型储量锅。把它放在高温下,使其煮沸。加60毫升酱油。
添加60毫升蜂蜜(这有助于将量杯浸没在现在正在变热的水中,以将蜂蜜从量杯中取出)。
把鸭子放在架子上(我发现我的架子上放橘子很合适),让它冷却到室温。
无盖冷藏至少24小时或最多4天。干燥时间越长,皮肤就会变得越脆。
第二天(或几天后),将烤箱预热至250C/480F,并将鸭子放在金属架上。
把煎饼放在蒸笼里加热,或者用湿布包在微波炉里,准备好黄瓜和葱。
由于北京烤鸭只剩下鸭皮,所以会留下很大一部分。我用它做了一道著名的托斯卡纳意面:Pappardelle All'Anatra.
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
和许多亚洲食物一样,北京烤鸭配琼瑶浆很好吃。它也可以与rosé搭配,但前提是rosé的酒体浓郁且不太干。
令人沮丧,尤其是想到我花了三天时间在花园的小棚里给我的画。
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我相信用更复杂的方法做更好的北京烤鸭是有可能的,就像你刚才画的那样,但是这个已经很不错了。
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那真是太好了!我对自己的努力总是有点失望…必须再试一次
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当我看到准备工作是多么复杂时,我甚至都不敢想在家里做北京烤鸭。你,Stefan,重新打开了那扇门。这当然是一个更简单的方法,你照片中的鸭子看起来难以置信。干得好!
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适当的鸭子。我很想知道这篇文章在接下来的几个月里有多少点击率——我是一个统计专家,在写博客的时候(我觉得很有趣),北京酥鸭在我的博客上点击率最高。现在我想知道你将会得到更多的点击,如果你把单词“脆”或“海鲜”博客的标题,增加的数量是否达到你(对不起我知道不相关的实际职位但像我写我只是感兴趣)
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哇,斯蒂芬!多么简单的食谱。我总是听说北京鸭子是那些出国的食物之一,不能买没有制造,但你真的睁开眼睛。你的鸭子与完美的颜色变得精美。不错的工作!
〜Anne.
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嗯......简单和北京鸭子是2件事,我几乎没有联系在一起,除非它是由当地的亚洲市场下降并购买已经煮熟的东西。我从来没有想过制作,这是一个相当耗时的,复杂的努力。这很甜蜜。颜色很棒,看起来很好,脆脆。这是如何对传统方法夸大的风味?
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转发了此关注global_food.
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刚刚发现了这个简单但实际上非常正确的食谱,非常感谢。你知道中国人节约用水煮鸭子,而且世代重复使用。他们叫它"老人水"英语里叫"斯托克大师"
它可以放在冰箱里,但必须每周煮一次,或者可以在需要的时候冷冻解冻。
中国烹饪“拥有”自己的股票,从工作中取得工作。
你可以在里面煮任何肉,鸡肉特别好,高汤变得越来越好。
当做
列夫
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嗨,雷夫,是的,我知道大师的股票。不幸的是,我的冰箱和冰柜都太小了,所以没有空间做这样的项目。但这确实是一个很棒的概念。
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