野兔腰肉(荷兰语为“hazenrugfilet”)是野兔最珍贵的部分:它非常嫩，但却很有味道的瘦肉。野兔有一种“野味”，并不是所有人都喜欢它。野兔腰肉通常搭配甜的配菜或酱料，如波尔图葡萄酒和无花果，但它也可以搭配德国泡菜。你可以打猎,皮肤,屠夫你自己的兔子，或者你可以直接从屠夫那里买。如果你已经有了兔腰和兔股，这种准备是相当容易的。我用的是蒸栗子，因为它们是这样卖的，不添加防腐剂或其他东西。栗子的甜味很好地平衡了酸菜的酸味。如果你有时间，最好在一个较低的烤箱温度下煮野兔，但如果你赶时间，在一个较热的烤箱里煮它仍然可以得到一个好的结果(但更多的是在边缘上煮过了)。
原料
适用于2份
2个野兔腰腰
250毫升（1杯）红酒雷竞技raybet.com
250毫升（1杯）兔子的股票
盐和新鲜的黑胡椒
250克（1/2磅）德国泡菜
蒸栗子250克
500克(1磅)土豆
黄油
2汤匙澄清黄油或1汤匙黄油加1汤匙橄榄油
一些新鲜的百里香枝
一瓣蒜，剁碎
1葱切碎
准备
用纸巾把兔腰拍干，然后用盐和现磨的胡椒粉在四周擦干。
在高温下将澄清的黄油（或黄油和橄榄油）加热并加入野兔腰部。
将兔腰两边迅速煎至棕色，从锅中取出。
将腰部放入烤箱中，并将即时读取温度计的探头插入腰部之一（确保探头的尖端位于腰部的中心）。在80℃/ 175F的烤箱中烹饪到核心温度为55℃/ 131F。这需要一个小时。如果您希望它更快，您可以使用高达175C / 350F的烤箱，但是肉的更多外缘将通过这种方式过度填充，肉类将需要休息5-10分钟后烤箱。
煮野兔的时候，在煎锅里加入百里香，青葱和大蒜，用中火加热一分钟左右。
加入红酒。雷竞技raybet.com
用中火煮，直到锅缩到一半，用木勺刮掉锅底的棕色部分。
加入野兔汤，炖至只剩下大约125毫升(1/2杯)。
同时，在盐水中煮沸酸菜和土豆25分钟。
最后5分钟加入栗子加热。
用德国泡菜捣碎土豆和栗子。
搅拌一些黄油和味道，以调整用盐和新鲜的黑胡椒调味料。
把酱汁筛到一个小平底锅里。
将其煮沸，在冷的小块黄油中搅拌，直到酱汁更厚，有光泽（这被称为“用黄油安装”）。
野兔腰肉配上酸菜栗子土豆泥和红酒酱。雷竞技raybet.com
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
野兔腰部配对，许多优雅的红色，但是用酸菜，它最好用红色的勃艮第或其他有趣的黑色，有一些新鲜度。
伟大的食谱......如果我们不能让野兔可以替代鹿肉腰？
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确实。野兔的味道稍微强烈，所以给它一个尝试是有趣的......
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优秀的配方斯蒂芬。比我的粗炖肉讲究多了。这肉和兔肉完全不同。它看起来很漂亮。
最好的事物，
Conor.
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谢谢康。虽然，我不相信你的炖肉是原本！
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另一个赢家斯蒂芬......我想尝试那种削减。大多数兔子我曾经使用过（筹集的农场以外）是可怕的！
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兔子通常是坚韧和/或干燥的。这是野兔，这是一种类似但不同的动物，红肉而不是白色。我实际上从未尝试以类似的方式准备（或听说）以与野兔腰部类似的方式准备（或听说），但我想应该工作。
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实际上，是我的错，我读到hare的时候想的是rabbit。我以前没吃过野兔……
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这似乎是北美的常见问题。谷歌似乎也认为兔子和野兔是一样的。虽然两人都有长耳朵，蓬松，味道是完全不同的。
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足够有趣，而北极没有兔子，有天然野兔。我见过一次，但它非常活着，朝着相反的方向朝向！
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如果允许的话，也许你认识谁会捕猎它们?
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这与我们用来烹饪兔子，斯特凡的野蛮不同。栗子与酸菜的组合对我来说是完全新的。如果我能找到卖兔子的屠夫，我非常怀疑。我很幸运能够得到兔子。在这个领域不再是一个流行的食物。
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野兔(红肉)可能比兔肉(白肉)更难找。我从来没有这样做过兔腰，但我打算试试。你可能会找到一只完整的兔子，然后把里脊与腿和其他部分分开烹饪(只能炖)。
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我相信这是美味的，但我未来没有看到野兔。你还用酸菜做什么？我有一加仑准备吃饭！
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我希望你没有看看我以前的帖子中撒上野兔的照片 - 当我在帖子的开始时向素食主义者发出警告时，我在想着你。
我喜欢酸菜搭配热烟熏的多脂鱼，如鲭鱼或鳟鱼。我最喜欢的食谱是乳蛋饼://www.coolkow.com/2012/03/10/mackerel-sauerkraut-quiche/
我经常用常规馅饼地壳而不是用乳清干酪的人制作，但两者都很好。
新鲜和嘎吱嘎吱的酸菜是与烟熏奶油鱼相比的良好对比。
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非常感谢，这看起来很棒!我下周就给你做蛋饼。我很感激你的提醒，看到这张毛茸茸的照片，我立刻点开了。不过看起来你用得很好!
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期待听到你的想法！
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现在它有趣,虽然我有一个大罐泡菜冰箱里我只使用它来咀嚼时在我的饮食(这是所有的时间),我从来没有能够想到什么要对它做什么,但我有一个即将到来的创建,可以利用这个想法,谢谢!
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我很想听听。酸菜也可以和热烟熏的多脂鱼，如鲭鱼或鳟鱼搭配。可能对你的饮食不好，但omega-3的含量很高，所以非常健康。
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又一个精彩的帖子，Stefan。我喜欢红酒配德国泡菜。雷竞技raybet.com我要开始做一批酸菜，做好后我会尝尝你的酸菜食谱。虽然我们在杂货店买了兔肉，但它和野兔不一样，吃起来更像鸡肉。所以，我必须使用另一种蛋白质。有结果我会告诉你的。
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谢谢你,理查德。如果你能弄到鹿肉，那就是相当接近的替代品。这种红酒只有在酸雷竞技raybet.com度好的情况下才能配德国泡菜，所以来自寒冷气候的黑皮诺葡萄酒是最佳选择。在德国和法国的地区，人们也经常吃酸菜。
P.S.你似乎有我的问题 - 即使我只是在小型选择之外，也很难跟上所有博客。我很好奇你对我的炸丸子。
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