今晚我朋友埃斯特过来吃晚饭。在primo的时候，我尝试了一种比较清淡的菜肴:戈尔根佐拉土豆团子。我决定用鸡汤代替黄油和奶油。结果不是奶油，但仍然美味。如果你不担心热量，可以用奶油代替鸡汤。如果你用鸡汤，请确保不要太咸，因为戈尔根佐拉已经很咸了。
两份的配料
400克（.9磅）土豆
100克(2/3杯)面粉(最好是意大利00面粉)
撮盐
100克(3.5盎司)戈尔根佐拉
100毫升(1/2杯)自制低盐鸡汤(或100毫升奶油)
新鲜磨碎的帕尔马干酪
准备
使用真空烹调法时:将土豆削皮，切成厚片，单层封入袋中，84℃/182F烹调1小时。否则，把叉子插进每个土豆几次，在预热到175C/350F的烤箱里，带皮烤一个小时，把土豆从烤箱里拿出来后，尽快去皮。
当土豆仍然尽可能热的时候，用土豆碾米机把它们捣碎。加入面粉和一小撮盐，揉成均匀的面团。
取一块小鸡蛋大小的面团，用手指的厚度擀成一卷。重复这一步骤，直到没有面团了。
将每卷切成2厘米/1英寸的饺子。
按照指示，将叉子的尖放在工作台上。用手指在叉子上滑动饺子，在饺子上留下凹槽，有助于吸收酱汁。
把饺子放在撒了面粉的托盘或盘子上。
在平底锅或大平底锅中，轻轻地加热鸡汤或奶油，加入切碎的戈尔根佐拉，搅拌让奶酪融化。
在一个大锅中倒入至少15厘米/ 6英寸的水，加入一些盐，煮沸。把饺子放入水中。饺子一浮起来就用漏勺捞出来，否则会煮过头。
将沥干的水饺加入酱汁中，轻轻拌匀。配上磨碎的帕尔马干酪，在热菜中食用。
我很快就得试试了。他们看起来很好。
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嘿，Stefan，你只是整个互联网上为侏儒们提供土豆的两个博客之一。我想知道你能详细说明一下这个过程吗。具体来说，袋子里的土豆应该切成多大，袋子应该多满。
与煮沸或烤箱烘焙相比，sous-vide流程是否有明显的优势？
为拥有如此创新的博客帖子而欢呼。
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你好马库斯,
烹饪时间取决于袋子里土豆层的厚度。一个小时的烹饪时间，厚度不应该超过一英寸左右(2.5厘米)。
用真空低温煮土豆的好处是土豆更干燥，所以你需要的面粉更少，土豆团也更轻。
用烤箱烤土豆的好处是土豆会烤得更均匀，而且你可以在烹饪前削皮——我不喜欢把烤土豆的皮削掉。雷竞技守望先锋
有个意大利人用真空烹饪土豆，然后烘烤它们——我会深入研究，并在博客上汇报。
你经常真空吗?
谢谢你的评论，
斯特凡
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大家好，我来自Chgo John的博客，我也用Biba的食谱，但从来没有加过鸡蛋。在土豆还热的时候给它打米不会让它含淀粉吗?你的酱汁看起来含有大量的戈尔根佐拉奶酪，我讨厌餐馆里的酱汁更多的是奶油而不是奶酪。
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嗨，Eva，感谢你的访问并花时间留下评论!
几名意大利人向我坚持，在土豆还热的时候用米饭煮土豆，并尽快做土豆团是至关重要的——当做土豆团成为家庭大餐时，所有(女性)家庭成员都要工作。这是意大利烹饪的神圣法则之一，我从未质疑过，但这是一个有趣的问题，所以我要研究一下。
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谢谢你的回复，斯特凡，我下次一定会这么做的。
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乳酪的美丽照片——你怎么不在枕边的gnocchi做好之前吃掉所有的乳酪呢？
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哈哈-戈尔根佐拉酱也很好吃，尽管照片中的颜色有点奇怪。如果你喜欢奶酪，看看这个帖子:www.coolkow.com/2012/03/18/pairing-wine-and-cheese/雷竞技raybet.com
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我喜欢奶酪吗？“喜欢”这个词不够有力。更像是完全沉迷于精致的手工奶酪。我对奶酪的热爱始于2003-4年我在西班牙的时候。你分享的链接太棒了——现在就读吧！！！干得好。
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我能想象你去了欧洲才爱上奶酪的。在美国，除了加工过的垃圾食品，你有时很难找到其他东西。我对你工作过的800个品种的商店印象深刻!
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Love European cheeses and never touch any subpar cheese – EVER. Fortunately, I can find nice European cheeses at specialty shops. They are quite pricy – usually $30/pound – but WELL worth it. There are a few American creameries that make European style artisan cheese that is spectacular, particularly Cypress Grove (I love their Midnight Moon aged gouda-style goat cheese and their soft, ripened Humboldt Fog , also from goat’s milk). The great artisan, American cheeses are also ridiculously expensive, of course. *Sigh*
我相信他们只有300人——从来没有在同一时间全部，没有足够的营业额——那一定是我这边的一个排版错误!
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